ส่วนผสมไอศครีม

ซอฟต์เสิร์ฟ คือไอศกรีมยอดนิยมที่มีราคาประหยัด ผลิตสดใหม่จากเครื่องโดยตรง ซึ่งพบได้ทั่วไปตามร้านฟาสต์ฟู้ดชื่อดัง เสิร์ฟในโคน (บางครั้งจุ่มลงในซอสช็อกโกแลต) ในราคาย่อมเยา เราพัฒนาผงผสม ซอฟต์เสิร์ฟ ให้สามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัยกับเครื่องซอฟต์เสิร์ฟทุกยี่ห้อ และในฐานะผู้ผลิตเจลาโต้จากอิตาลี เราได้ปรับปรุงรสชาติให้ซอฟต์เสิร์ฟของเรามีรสชาติเข้มข้น ใกล้เคียงกับ เจลาโต้แท้ ซอฟต์เสิร์ฟของเรามาในรูปแบบผงพร้อมใช้ เพียงแค่ผสมกับน้ำ 2.5 ถึง 3 ลิตร ก็สามารถใช้งานได้ทันที รสชาติซอฟต์เสิร์ฟที่มีจำหน่าย:

• ซอฟต์เสิร์ฟช็อกโกแลต
• ซอฟต์เสิร์ฟดับเบิลช็อกโกแลต
• ซอฟต์เสิร์ฟ “ฟิออร์ ดิ ลัตเต้” (นม)
• ซอฟต์เสิร์ฟวานิลลา
• ซอฟต์เสิร์ฟกาแฟ
• ซอฟต์เสิร์ฟมะพร้าว
• ซอฟต์เสิร์ฟโยเกิร์ต

สารเสริมเนื้อสัมผัส (Stabilizer) ถูกใช้ในการผลิตไอศกรีม — รวมถึงสูตรทำเองที่บ้าน — มานานหลายปีแล้ว โดยเข้ามาแทนที่การใช้ไข่ดิบซึ่งมีความเสี่ยงด้านความปลอดภัย สารเสริมเนื้อสัมผัสไม่ใช่สารเคมี แต่เป็นส่วนผสมของอีมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติ (เช่น เลซิตินจากถั่วเหลือง) และสารเพิ่มความข้นเหนียว เช่น กัวกัม หรือแป้งจากเมล็ดแครอบ จึงไม่ต้องกังวล มันช่วยให้ไขมันและน้ำรวมตัวกันได้ดี และคงสภาพความเข้ากันได้นานขึ้น ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างกัมและแป้งแต่ละชนิดยังช่วยเพิ่มความเนียนและเนื้อสัมผัสของไอศกรีมอีกด้วย เพื่อให้ง่ายต่อการใช้งาน สารเสริมเนื้อสัมผัส มักถูกผสมกับเดกซ์โทรสและน้ำตาลชนิดอื่น ๆ ทำให้สามารถใช้ในปริมาณ 100 กรัม หรือ 180 กรัมต่อหนึ่งสูตรผสม แทนที่จะต้องชั่งเพียงไม่กี่กรัมต่อหนึ่งลิตร ซึ่งเสี่ยงต่อความผิดพลาดได้ง่าย ตัวอย่างเช่น
หากคุณต้องเติม 3 กรัมต่อหนึ่งลิตร แต่เผลอเติม 4 กรัม นั่นคือเกินถึง 30%!
แต่ถ้าใช้แบบ 100 กรัม แล้วเผลอเติม 101 กรัม… ก็ไม่มีผลกระทบใด ๆ!
ผลิตภัณฑ์ผสมเหล่านี้เรียกว่า “เบส” นอกจากนี้เรายังมีเบสสำหรับเชอร์เบทที่ทำจาก ผลไม้ (ผสมกับ น้ำแทนนม) ซึ่งช่วยลดความรู้สึกเป็นน้ำแข็งในไอศกรีมสูตร ไขมันต่ำ ผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่าย:

• Gelabase Milk 100
• Gelabase Milk 180
• Gelafruit 70

วาริเอกาโต (Variegato) เป็นไอศกรีมเจลาโต้สไตล์อิตาเลียนชนิดหนึ่งที่ผสมผสานรสชาติและสีสันที่หลากหลายเข้าด้วยกัน โดยรสชาติและสีที่เกี่ยวข้องจะถูกเลเยอร์ลงไปในลักษณะที่สร้างเอฟเฟกต์ลวดลายหินอ่อน หรือ ลวดลายหลากสี แทนที่จะกลายเป็นสีผสมใหม่เพียงสีเดียว ผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะคล้ายท็อปปิ้ง ที่จะถูกเติมลงในขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการผลิตไอศกรีม หรือใช้เป็นท็อปปิ้งหลังจากเจลาโต้เสร็จเรียบร้อยแล้ว ท็อปปิ้งวาริเอกาโตที่มีจำหน่าย:

• เชอร์รี่อามาเรน่า (ทำจากเชอร์รี่อิตาเลียนแท้)
• บลูเบอร์รี่
• มะม่วง

เพียงแค่เติมน้ำ แล้วผสมกับผงในถุง ง่ายมาก!
แต่ละถุงมีน้ำหนักประมาณ 1–1.3 กก. และต้องเติมน้ำ 2.2 ถึง 2.5 ลิตร ไม่ต้องกังวล — ทุกถุงมีฉลากชัดเจนระบุปริมาณที่เหมาะสมสำหรับแต่ละรสชาติ เมื่อผสมเรียบร้อยแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในเครื่องทำไอศกรีม แค่นั้นเอง!
แน่นอนว่า คุณสามารถตกแต่งเพิ่มเติมได้ตามความต้องการ รสชาติ Ready Mix ที่มีจำหน่าย:

• เลมอน
• นม
• ฟิออร์ ดิ ลัตเต้ (รสนมเข้มข้นพิเศษ)
• วานิลลา
• ช็อกโกแลต
• ดับเบิ้ลช็อกโกแลต
• ดาร์กช็อกโกแลต (แบบเชอร์เบท)
• กาแฟ
• โยเกิร์ต
• ชาเขียวมัทฉะ
• มะพร้าว

เบสเจลาโต้แบบไม่ใส่น้ำตาลของเรา ผลิตขึ้นโดยไม่มีซูโครส และใช้มอลทิทอลแทน เพื่อคงความหวานและความสมดุลของรสชาติไว้
เป็นสูตรพร้อมใช้ — เพียงแค่เติมน้ำและผสมเหมือนกับเบสไอศครีมทั่วไปของเรา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับเจลาโต้แสนอร่อยที่มีน้ำตาลน้อย โปรดทราบ: แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไม่มีน้ำตาลทั่วไป แต่ยังอาจมีส่วนผสมอย่างเช่น มอลทิทอล มอลโทเดกซ์ทริน นมผง หรือไขมันจากครีมเทียม
ผู้ป่วยเบาหวาน หรือผู้ที่มีข้อจำกัดด้านอาหาร ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญก่อนบริโภค ผลิตภัณฑ์แบบไม่ใส่น้ำตาลที่มีจำหน่าย:

• No Sugar Milk Base
• No Sugar Chocolate Base
• No Sugar Vanilla Base

เพสสำหรับไอศกรีม คืออะไร?
เพสไอศกรีมคือรสชาติแบบเข้มข้นที่ใช้สำหรับทำไอศกรีมหรือเจลาโต้ มีลักษณะคล้ายแยม เช่น หากคุณต้องการแซนด์วิชสตรอว์เบอร์รี่ คุณจะทาแยมสตรอว์เบอร์รี่ลงบนขนมปัง ในลักษณะเดียวกัน เพสเจลาโต้จะถูกผสมลงในฐานไอศกรีมเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ แล้วเพสเจลาโต้แตกต่างจากแยมทั่วไปอย่างไร?
– เข้มข้นกว่ามาก หากลองชิมโดยตรงจะรู้สึกว่ารสชาติจัดเกินไป
– มีส่วนผสมของสารอีมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัวจากธรรมชาติ เพื่อให้เข้ากับเนื้อไอศกรีมได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่เสียรสชาติหรือเนื้อสัมผัส
– ถูกพัฒนาขึ้นเฉพาะสำหรับการทำเจลาโต้ เป็นผลิตภัณฑ์ระดับมืออาชีพ ไม่ใช่สิ่งที่ทานเล่นได้เหมือนแยม สูตรเฉพาะของเราสืบทอดจากประเพณีการทำเจลาโต้ของอิตาลี โดยใช้ผลไม้สดผ่านการพาสเจอไรซ์และโฮโมจีไนซ์ภายใต้สุญญากาศด้วยเครื่อง Roboqbo เพื่อรักษากลิ่น รส และคุณภาพของวัตถุดิบ ปริมาณการใช้ขึ้นอยู่กับสูตร โดยทั่วไปจะอยู่ที่ 30–100 กรัมต่อไอศกรีม 1 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับความต้องการของเชฟ และว่ามีการเติมน้ำผลไม้สดเพิ่มหรือไม่ เพสที่มีจำหน่าย:

• เพสอามาเรตโต
• เพสกล้วย
• เพสบลูเบอร์รี่
• เพสคาราเมล
• เพสกาแฟ
• เพสแอปเปิ้ลเขียว
• เพสเฮเซลนัท
• เพสมะนาว
• เพสมะม่วง
• เพสเมลอน
• เพสโอรีโอคุกกี้
• เพสเสาวรส
• เพสพีช
• เพสสับปะรด
• เพสพิสตาชิโอ
• เพสราสป์เบอร์รี่
• เพสรัมเรซิน
• เพสสตรอว์เบอร์รี่
• เพสทีรามิสุ
• เพสวานิลลา
• เพสวานิลลาบีนส์
• เพสเบอร์รี่ป่า
• เพสซาบายอน
• เพสมิ้นต์

ทีรามิสุ ขนมหวานชื่อดังจากอิตาลี
ในประเทศไทย การหามาสคาร์โปเน่ชีสค่อนข้างยาก ทั้งยังมีราคาแพง และคุณภาพอาจไม่สม่ำเสมอ
แต่มาสคาร์โปเน่เป็นวัตถุดิบหลักของทีรามิสุ ส่วนวัตถุดิบอื่น เช่น คุกกี้ เหล้ารัม กาแฟ และผงโกโก้ สามารถหาซื้อได้ทั่วไปในไทย เชฟจึงสามารถปรับสูตร ทีรามิสุ ได้หลากหลายวิธีเพื่อให้ได้รสชาติที่ดี
แต่ปัญหาหลักก็คือมาสคาร์โปเน่ — ตอนนี้ปัญหานั้นหมดไปแล้ว! เพียงแค่เติม ผงทีรามิสุ 120 กรัม ลงในวิปปิ้งครีมหรือครีมสำหรับปรุงอาหาร 1 ลิตร (หรือ 60 กรัม ต่อครีม 500 กรัม) ครีมจะเปลี่ยนเป็นเนื้อคล้ายมาสคาร์โปเน่ (ไม่ใช่ชีสจริง ๆ และไม่มีกรดทาร์ทาริก) แต่จะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงมาสคาร์โปเน่มาก ทำได้ง่าย ประหยัด และคุ้มค่าอย่างแท้จริง